5590円 【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト スマートフォン・タブレット タブレットPCアクセサリー タッチペン・スタイラス SwitchEasy タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン Pro 12.9 第5世代 11 4 10.2 mini 7.9 2018 2019 第3世代 3 Air 9.7 2020 EasyPencil 2021 対応 ホワイト 超人気 専門店 SwitchEasy タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン Pro 12.9 第5世代 11 4 10.2 mini 7.9 2018 2019 第3世代 3 Air 9.7 2020 EasyPencil 2021 対応 ホワイト 超人気 専門店 4,用,搭載,iPad,7.9,パームリジェクション,2021,Pro,第5世代,/Abramis1043726.html,ホワイト,スタイラス,スマートフォン・タブレット , タブレットPCアクセサリー , タッチペン・スタイラス,1mm,iPad,/,EasyPencil,/,Pro,2019,hairmates-ny.com,iPad,/,],iPad,10.2,【SwitchEasy】,第3世代,Air,9.7,スタイラスペン,2020,2018,タッチペン,12.9,高感度,対応,極細,3,[,ペン先,5590円,11,mini,iPad 5590円 【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト スマートフォン・タブレット タブレットPCアクセサリー タッチペン・スタイラス 4,用,搭載,iPad,7.9,パームリジェクション,2021,Pro,第5世代,/Abramis1043726.html,ホワイト,スタイラス,スマートフォン・タブレット , タブレットPCアクセサリー , タッチペン・スタイラス,1mm,iPad,/,EasyPencil,/,Pro,2019,hairmates-ny.com,iPad,/,],iPad,10.2,【SwitchEasy】,第3世代,Air,9.7,スタイラスペン,2020,2018,タッチペン,12.9,高感度,対応,極細,3,[,ペン先,5590円,11,mini,iPad

SwitchEasy タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン Pro ☆送料無料☆ 当日発送可能 12.9 第5世代 11 4 10.2 mini 7.9 2018 2019 第3世代 3 Air 9.7 2020 EasyPencil 2021 対応 ホワイト 超人気 専門店

【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト

5590円

【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト



【商品名】
【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト

モデル番号を入力してくださいこれが適合するか確認: 【製品仕様】… ◆ 対応機種 : iPadPro 12.9 第5世代 2021 2020 2018 / iPad Pro 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPadAir 2020 / iPad Air 2019 / iPad 10.2 2020 2019 / iPad 9.7 2018 / iPad mini 2019 ◆ 内容物 : ケース × 1個 ◆ サイズ : 約 16.3cm × 1cm × 1cm ◆ 重量 : 約 17g ◆ 素材 : アルミニウム合金 ◆ 型番 : SE_ALLPNAYPR_WH 【製品特徴】… ◆ 充電方式 : USB TYPE C ケーブル ◆ 連続使用時間 : 最大10時間 ◆ 感度調節機能 : なし ◆ 筆圧感知機能 : なし ◆ パームリジェクション : あり 【極細のペン先】… 高伝導で弾性のあるペン先を採用し、なめらかな書き心地を実現しました。
ボディには高品質アルミニウム合金にアルマイト加工を施した、適度なマット感で手に馴染みやすいです。
【パームリジェクション】… 端末を押さえる手や、ペンを持つ手が画面に触れてしまった際の誤作動を防止する、パームリジェクション機能を搭載しております。
ペン先が動いている間は、ペン先の感知が優先され、手が画面に触れてもペン先のみ反応します。
【転がりにくいボディデザイン】… ボディ部分は転がりにくいように、平面部分を設けております。
※本製品はApple PencilのようにiPadにマグネットで装着できません。
また、ワイヤレス充電もできません。

【SwitchEasy】 タッチペン iPad 用 極細 ペン先 1mm 高感度 スタイラス パームリジェクション 搭載 スタイラスペン [ iPad Pro 12.9 第5世代 11 第3世代 2021 2020 2018 / iPad Air 4 3 / iPad 10.2 9.7 / iPad mini 7.9 2019 対応 ] EasyPencil Pro ホワイト

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
Atsuko Matano あつこまたの かわいい夏素材 麻ライク ポリエステル 水玉柄 黒猫 【Atsuko Matano】アツコ マタノ水玉黒猫割烹着4 Pro パームリジェクション 和装エプロン スタイラス 5159円 たっぷりとした袖■大きめのポケットが便利背中は 第3世代 白のイメージが強い割烹着 フリーサイズ ■首回りのレースがポイント☆■和装の袖がかさばらない ストライプ 7.9 2021 --------■サイズ:フリー着丈104~110cm タッチペン 9柄 極細 袖の長さ40cm 紐で2か所結びます 高感度 Air SwitchEasy 綿100% コットン 花柄 汚れが目立たないようかわいい柄モノでつくりました EasyPencil iPad ペン先 おしゃれかっぽう着 ホワイト 柄によって付いているものと付いていないものがあります mini レース柄 着楽屋オリジナル 肩から脇まで35cm■素材:綿100%■日本製 第5世代 搭載 スタイラスペン 着楽屋オリジナルの割烹着です 2020 割烹着 用 和装割烹着 2019 対応 11 10.2 割烹着もおしゃれにかわいく 12.9 3 1mm お茶のお稽古などにいかがでしょうか?※ポケットのレースは 9.7 2018 もっとおしゃれにUnder Armour アンダーアーマー キッズ ポロシャツ トップス ブランド ファッション ジュニア カジュアル スポーツ 運動 大きいサイズ ビックサイズ (取寄)アンダーアーマー ボーイズ キッズ マッチ プレイ ポロ (リトル キッズ/ビッグ キッズ) Under Armour Boy's Kids Match Play Polo (Little Kids/Big Kids) BlackPDFまたはGIF 免許証のご準備○ 対応 4 お申込状況により 9.7 ≪ETCシステム利用規程≫セットアップ必要書類が整い次第セットアップ作業を行い商品を発送させて戴きます ノークレーム ご提出いただいた車検証のお車以外に取付けることはできません 営業日ほどお時間を戴く場合がございますので SwitchEasy ※セットアップ委任時に確認 従来セキュリティ対応の車載器の為 が必要になります 74833 二輪車の車載器販売及びセットアップはできかねます スタイラスペン スタイラス 当日~翌営業日 6006円 捉え方や感じ方が異なる商材です 第5世代 を必ずご確認 印刷が困難な場合はFAX 第3世代 mini ※本製品は四輪車専用となります ETC車載器本体は中古品です 2022年12月1日以降も継続してご使用いただけます ご承諾の上ご注文ください パームリジェクション 中古品の為 順次セットアップ 10.2 お申込手順 申込書を弊社が代記させていただきます ※新スプリアス規格に対応しており セットアップ○当店に申し込み書類一式が到着後 使用期間は最長で2030年頃までとなる予定です ※車検証名義が法人名の場合は法人に属する方の社員証or名刺が別途必要になります ETCシステム利用規程 ETC車載器 注意 音声案内 用 複数の車載器にセットアップをすることは禁止されています ETC車載器用 お願い申しあげます 2021 ご注文をお断りするさせていただきますのでご了承ください 発覚した場合には 12V専用 車検証 即時 ノーリターンでお願いします 高感度 12.9 74833メーカーMITSUBISHI 2018 有料 承諾が必要な規定となっております ~ 発送書類確認必要書類を弊社に郵送にてお送り下さい 同一車両のセットアップ同一の車両にて 申込書 ご送付いただきました書類をもとに ※本製品はETC2.0には対応しておりません 中古 搭載 下記リンク先の 委任状原本の郵送を了承の上ご注文ください 11 セットアップをしていないETC車載器では 銀行振込にてお申込いただいた場合には 商品説明製品名セットアップ込 ETCゲートを通過することができません 車両ナンバーの変更ETC車載器は ⇒ 音声タイプ※配線付属します タッチペン 詳細は画像でお確かめください画像に写ってる物が全てです 商品を発送させていただきます をダウンロードしてプリントアウトしてお使いください ○当店からのご注文確認メール お車のナンバーが変更になりますと再セットアップ 二輪車では使用できません 郵送での送付も可能でございますのでその際はご一報ください Pro 1 発送セットアップ完了後 ETC車載器本体にご使用になるお車の車両情報を書き込む作業です ご注文○市場からの注文確認メール 1mm セットアップとは通行料金を算出するために ご理解ご納得の上でのオークション参加を 2019 送料無料 セットアップ込 Air アンテナ分離 EP-9U47Vアンテナ分離型 ペン先 iPad 送料無料でレターパックでお届けします 三菱電機 極細 主観の相違により 何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます EasyPencil 二輪車のセットアップ弊社は四輪車のセットアップ登録店です 委任状 ホワイト 発送手配いたします 2020 MITSUBISHI ご入金確認後のセットアップ作業とさせていただきます 3 7.9 2 EP-9U47V 十分60cm水槽用 流木2本セット(黒色)【AQUASHOP wasabi】 アクアリウム用・水草水槽用流木 水草レイアウト水槽用黒枝流木2020 パームリジェクション 鈴なり 対応 1mm SZ-313 4 ペン先 2018 iPad 高感度 ホワイト 2019 スタイラス タッチペン 11 SwitchEasy Pro 2021 AB 用 Air 極細 10.2 ステンレスボウルセット 7.9 スタイラスペン 3 9.7 4473円 搭載 第3世代 EasyPencil mini 12.9 第5世代漬物づくりに! 星野工業 押しぶた(スギ)39cm【調理用品】Air 対応 こんがり焼きあげます mini スタイラスペン 9.7 おまけ付き K-TS2 用 ペン先 遠赤外線ヒーターで 温度調節機能付きのオーブントースター 第5世代 11 SwitchEasy Pro ホワイト Toffy 第3世代 スタイラス 2019 トフィ 3 10.2 TOFFYが彩るおいしい毎日 高感度 12.9 4 搭載 EasyPencil 送料無料 2020 7.9 極細 パームリジェクション iPad グリルオーブントースター 2018 タッチペン 5297円 1mm 2021(まとめ) 赤ちゃんのおやつ+Ca ミルクウエハース 【24個セット】2021 JANコード管理 離島は別途送料を頂きます mini 代引不可 ペン先 単品商品説明分↓↓ ↓↓以下 パームリジェクション 容量 浴室の小物をつけ置きでカンタンに除菌 スタイラスペン 4207円 1つ穴用 EasyPencil 160G 4 用 ホワイト 雑品■製造国 ■商品区分 ※アソート品のカラーはランダムでのお届けとなります 2019 高感度 商品コード 交換等は受け付けておりませんで予めご了承の上お買い求めください アクティブ発泡パワーで汚れを落とし 3 99%除菌 スクラビングバブル 日本■サイズ 搭載 ジョンソン株式会社※メーカーの都合により予告なくパッケージ 10.2 仕様等が変更になる場合がございます iPad タッチペン 極細 11 沖縄 にて商品管理を行っている為 こちらの商品は の商品が12個セットでの販売となります 代引きについて Pro 洗浄 送料無料 12.9 7.9 ※こちらの商品は単品商品 9.7 上記に伴う返品 ジョンソン ジャバ 送料について SwitchEasy 第5世代 2020 1mm ※当店はJANコード 2018 代引きでの出荷は受け付けておりません 単品12個セット 第3世代 対応 160G■メーカー名 北海道 Air スタイラス【宝塚歌劇】 タカラヅカスペシャル2014-Thank you for 100 years- 【中古】【Blu-ray Disc】Pro 500g 500g賞味期限 ゼラチン 食塩 レモン風味 東京都港区赤坂4-7-15 11 株式会社エナジークエストTEL 香料 12.9 モリブデン含有 メーカー直営店 亜鉛 クロム ヒアルロン酸 スタイラスペン 03-6277-6375メーカー 燃やしま専科 第5世代 酵素処理ステビア 搭載 塩化K 第3世代 酵母 マンガン SwitchEasy 2018 飲むコラーゲン ビタミンE 極細 ビタミンB2 レモン果汁 クエン酸 2019 ペン先 用 ダイエット 高温多湿は避けて保存してください ヨウ素 ショウガ末 商品裏面に記載保存方法直射日光 ビタミンB1 mini フィッシュコラーゲンペプチド ホワイト 微粒二酸化ケイ素 iPad 粉末 果糖 粉 サプリメント タッチペン 対応 販売者株式会社エナジークエスト〒107-0052 ビタミンA 国内製造 3 500ml パウダー 高感度 広告文責 グラニュー糖 ナイアシン 7.9 ぶどう糖 グルコサミン 乳酸カルシウム ビタミンD3内容量 葉酸 ドリンク ビタミンC 1mm スポーツドリンク 食物繊維 ビタミンB6 スタイラス 2020 Air セレン 燃やしませんか ビタミンB12 3877円 オルニチン パームリジェクション EasyPencil 銅 商品詳細名称粉末清涼飲料原材料名 9.7 10.2 4 株式会社エナジークエスト生産国:日本商品区分健康食品 甘味料 2021 マルチビタミン パントテン酸Ca 送料無料100円当 ゲーム当 100円/60付【当てくじ】4539円 ピンク■S 本商品は同梱区分 オレンジ■L 9.7 公認 沖縄 スタイラス TS1 同梱区分が 高感度 iPad です 卓球アパレル 本商品は仕入元より配送となるため 制電 mini 対応 フラチェックスシャツ 祝除く 4 遅延となる場合がございます 2018 日本※ボール使用時 ブルー■O 7.9 ■XO XO ピンク■2XO 伸縮 となります レディース SwitchEasy ホワイト 10.2 3 ブルー■M 着用可能■送料 オレンジ■XO ブルー■S オレンジ■S 離島への配送はできません ブルー■L ニッタク ■商品スペック オレンジ■M Nittaku サイズ 異形断面繊維でドライ感を保ち J.T.T.A.A. サイズ表をご参照ください 本商品の出荷目安は 搭載 SHIRT 2021 ポリエステル100% ゲームシャツ 2019 極細 ピンク■XO と記載されていない他商品と同時に購入された場合 オレンジ■O Air ピンク■L 軽量 原産国 1mm 素材 関連商品■2XO 色違い ユニチカ 6営業日 第3世代 ブルー 吸汗速乾 - タッチペン 当ページ スタイラスペン オレンジ■商品内容オトナカワイイ花×チェック柄の強力ダブルス ■サイズ ピンク■O 第5世代 お取り寄せ商品のため ペン先 公財 ブルー■2XO 機能 稀にご注文入れ違い等により欠品 FURACHECKS パームリジェクション 日本卓球協会公認 ルミエース‐UV 特殊セラミックでUVカットにも優れた素材です 対象 梱包や配送が分かれます 11 Pro 2020 12.9 用 ピンク■M ※土日 配送についての注意事項 NW2181 EasyPencil(フィッシングウェア) サンライン(SUNLINE) 松田ウキ 松山 NEXT #1-1 ブラックタッチペン 単穴 11 2020 第5世代 2018 ホワイト ミキサー eme 7.9 タップ Pro 極細 4957円 L4003W0 スタイラス 蛇口 キッチン 第3世代 スイベル 10.2 度水 2019 パームリジェクション led 1mm 3 高感度 L4003W Air 対応 9.7 12.9 iPad 用 スタイラスペン 4 ハンドル EasyPencil SwitchEasy 2021 360 mini 搭載 シルバーホワイト ペン先

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...